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  　　　　　　　　　　　两间“九记”各在街道一边，一间是大排档，一间是茶餐厅型。
                        地址：中环歌赋街21号地下
                        电话：２８５０ ５９６７
             　　　　　   营业时间：１：００ p.m－１１：００ p.m
    我已有十多年没经过中环歌赋街，今天虽然已吃过饭，还是专程步行到２１号的“九记’怀旧一番。
    开在街边道的左右两间“九记”，一边是原来大排档，另一边是家茶餐厅型的店铺，加了一个天井，供客人优闲地吃东西。
    老板潘国兴是位年轻人，属第二代，辛勤地自己动手熬汤下面，他父亲看见了也很欢慰吧。
    在露天处坐下，先要了一碗招牌牛腩面。啊，汤是浓郁的，可以断言这是天下第一家了。只要你看到“九记”的那个数百加仑的大铁桶，便会明白他们怎么熬出这么美味的汤。潘国兴告诉我：至少要九个小时炮制。重要材料是基本的牛腩和牛骨，其他香料尽量不加。
    看菜牌，净汤每碗５元。
    “从前来，汤是不要钱的。”我向少东说。
    潘国兴笑着：“那是很久以前的事了。”

      这碗香甜而不肥腻的汤，卖十块钱，我也认为值得。
      牛腩的水准是片片软熟，绝对不会咬到一块香口胶。
      这里只卖粗面和伊面两种，连细面也没有，河粉当然也不卖，油菜亦不卖。
      黎智英的理论说是“以少胜多”的经营法，我倒觉得这是累积的生意经验。起初开店可以各种都试试去卖，受客人欢迎的东西人货多一点，卖不大出去的渐渐地将它们淘汰掉。
      总之，一个原则是不欺场。
    　功夫做到十足，至少有一批顾客支持，久而久之，就是不做广告，单靠口碑，自然越来越兴旺了。
    “九记”由中午一点做到晚上七点十五分，休息一小时十五分。再由八点半开到十一点。而且，他们经常放假，对老板和员工都好，各位只做一班的工作，精神和肉体都轻松，工资也不必因为用两班人而提高，非常合理。做到这地步，也是靠长年的努力，世界上的生意，没一件是偶
然能成功的。