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　　我很少介绍越南餐厅，因为一般的都不够水准。十多年前，在泰国菜尚未崛起时，越南菜昙花一现地大行其道，后来也因不好吃而没落。
　　真正的越南菜实在美味，去哪里找？答案是法国。所有的高级厨师都跑到巴黎去，二流的在澳洲，三流在美国，香港的可说不入流。
　　偶尔有例外，“老赵越南餐厅”，是其中之一。“老赵”听起来有点像北方馆子，其实是地地道道的越南菜。地方不好找，在九龙佐敦道文苑街文苑楼十四号。但一经门口即可辨出，它站满了等座的客人。
　　坐下，先叫一瓶３３法国啤酒，这是越南的“生力”。不然再来瓶５９黑啤，两沟；味甚佳。
　　通常越南菜的印象只是啤酒蟹、甘蔗虾、春卷等，但各位也可试试特别点的“牙车快”。
　　“牙车快”只是个越南语的译音，原意是什么我不懂。内容是手撕鸡肉，鸡内脏，加切碎的椰菜，金不换和一种叫Ｌａ Ｌｉｅｎ的叶子，欲称寮叶，味道古怪得很，有点像四川人吃的野菜猪屁股。在“牙车快”上淋大量的鱼露，拌一拌，非常的刺激可口。
    要试越南菜，先尝他们配好的鱼露便知输赢。好鱼露中加了柠檬和辣椒丝，不能太咸、太辣或太甜，刚刚好的程度，鱼露要介于腥与不腥之间，非常复杂，才是极品。
    再试黑椒生牛肉、咖喱鸭、春卷加米粉团，越人称此米粉团为“滨海”。还有法国式的牛肉粒，有点像日人的铁板烧，味道都还不错。
    最后来碗牛肉粉。牛肉粉的发音是“柏尔儿”Ｐur，许多人都念成“忽尔儿”Pｕｒ。这是越南菜的命脉，我在巴黎吃过的是天下绝品，汤鲜、调味菜刺激、牛肉软熟、粉似丝般地细腻，但在其他地方就吃不到，“老赵”的“柏尔儿”也令我失望。
    少东赵先生前来解释：“为了适合香港人胃口而改味的。”
    我认为这种概念是致命伤。
    “但是香港吃不来，做不成生意的话。也只好屈服。”友人插嘴。
    我主张走韩国料理店的中庸之道，韩国人做买卖分两种口味，一是迎合当地。一是坚持到底的地道味，两者任选，结果客人试过原味之后都放弃修正过的。