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　　 “洪长兴”这家老铺，搬了又搬，名字现在加了一个新字，开在金巴利道，君怡酒店对面的大厦二字楼上。到这里，除了传统京菜之外，当然是吃“涮羊肉”了。涮羊肉的这个“涮”字，国语念成“算”，许多香港人还是读“刷”，或“擦”。多年来他们刷来刷去，一直刷个不停，为什么文化水准会那么低落呢？
　　涮字根据字典，是把手或东西放在水里摆动洗涮的意思；或者是把肉类放在开水烫一下就取出来蘸作料吃的意思。
　　顾名思义，涮羊肉等于粤人的打边炉，也就是俗称的火锅，近年涮羊肉已被什么什么火锅一边倒地打低，香港人已忘记了涮羊肉这道北方菜，包括我在内。
　　涮羊肉比一般火锅有更高的情趣，在于酱料的调配。一大堆小桶中装着芜荽韭菜茸、生葱、虾油、酱油、绍兴酒、糖、醋、芝麻酱和豆腐乳酱等等等等，任君自取。会吃的人不贪心，根据自己爱好或甜或咸，选一两样就是，但初吃的总是来个大包围，什么都乱加一通，结果味道稀奇古怪。
    北方人做生意不如南方人灵敏，肉类的配搭花样太少，涮羊肉中没有广东火锅的龙虾象拔蚌鳗鱼片等高价品、固然价钱卖得不贵，但嫌单调。
    羊肉牛肉都是冷冻的，有些还没有褪冰，当然不及方荣记等店所用的肥牛那么鲜美。但是久未尝试涮羊肉的滋味，也乐趣无穷。
    “新洪长兴”的水饺做得极好，推荐各位叫一两碟放进锅中煮之，但是时间要略长一点，即使浮上水面，也不等于是熟了。
    我们总是求番化的，吃腻了广东火锅，便应该试试日本锅、瑞士锅和韩国锅。味觉的道理和交女朋友一样。也千万别遗弃涮羊肉这位价廉物美的老伴。