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　　老早就想写“沪江”，不知道因为什么事搁下，直到最近友人相约在该餐厅吃饭，才再想起。
    “沪江”是卷起新派沪菜潮流的主力餐馆之一，当年只有“天上海”、“老正兴”、“一品香”等传统老店，后来在香港出现了“雪园”，九龙这边仅有“沪江”。现在沪菜大行其道，连在上海的上海人也不吃地道上海菜，嚷着要吃香港上海菜，有很多餐厅的餐牌是依照“沪江”抄，经营管理也学得十足。
    在“凯悦酒店”对面，北京道口上的“沪江”，天天爆满，若不订座，需排队等待。晚上有代客泊车服务，中午去的时候，泊车麻烦了一点，只能停到“凯悦”去了。
    我最欣赏的是他们做的“千层风”，把猪耳朵卤了，一个叠一个，再横切之，花纹似大理石，胡为美观，人口又香又脆，若嫌不够甜，可点他们做的特别酱料，下酒之佳品也。
    旁的馆子也做“千层风”，但是为节省材料，把整个猪耳都用上，咬到大块太硬的软骨，就难吃了，此菜最主要奢侈，只取猪耳边上的部分炮制才行。其实猪耳便宜得很，不能算是很大的浪费。
臭豆腐炸的吃得多，蒸的你吃过没有？“沪江”一开始就有这一味，用毛豆蒸之，人口香甜，一点也不臭。不过上桌时的确有个异味，吃不惯的客人即刻掩鼻，落荒而逃。近来，其他铺子也有蒸臭豆腐，味道比“沪江”的还要强烈，吃了较过瘾。若要和它们竞争，“沪江”非加臭不可。
　　“鸡丝煨面”是用小沙煲煮后上桌的，里面有雪里红。
　　这一味菜烧得不能太软又不能太硬，才见功力，在这里可以放心点之。
　　“酒酿丸子”有许多地方都不卖，“沪江”还有。是上海菜中最佳的甜品。
　　有些餐馆一赚钱便一家开了又一家，港九各一，无可厚非。但全港九各二或三的时候，便怀疑他们哪来那么多师傅，水准如何保持？“沪江”没这个毛病，唯—一家，每次去，都不会失望，要是找到位子的话。
　　他们在时代广场开了一家分店，水准没有老店的高。