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| 大上海 | ||
文上两篇文章中提到上海菜，忽然又想起了“大上海”。啊! 多久没去了。 “大上海”在尖沙咀宝勒巷开了足足有三十多年了，最后是在巷口的地下，只有一层，１７年前搬进同条巷子的巷尾那栋大厦里，面积扩阔了许多。 领班还是欧阳先生，自从开业服务至今，真是可称上老臣子了。欧阳手下还有个叫日本仔的，现在已不是小伙子了。人家叫他日本仔，皆因他日语顶哌哌，日本客人给他应付得服服贴贴，全都搞掂。 记得最清楚的是他们的“蛤蜊炖蛋”，这一味菜不是每间沪菜馆都做得出的，新派上海菜的师傅，听都没听过。 “蛤蜊炖蛋”把新鲜的生蛤蜊放在蛋里，熟后开了，甜汁流人蛋中，时间要控制得极为恰当，不能太熟，也不能太生，可以当菜吃，也能当汤喝，真是一门手艺。 不过招待日本客人，绝对不必叫这一味菜，他们不会欣赏，试过之后大叫：“噢！茶碗蒸，我们也有。”有个屁，茶碗蒸用的都是熟材料，甜味由味之素得来的，哪有蛤蜊炖蛋那么鲜美？ |